烤腸升級(jí)是冷食行業(yè)恒久的話題。

幾年時(shí)間，

烤腸的價(jià)格從1元、2元漲到3元、5元甚至更高;

售賣設(shè)備也從烤腸機(jī)、蛋腸機(jī)，升級(jí)為火山石烤腸機(jī)、蒸腸機(jī)……

2008年之前，雙匯曾大規(guī)模地鋪設(shè)烤腸機(jī)，借助這一模式，雙匯烤腸迅速形成了一定的影響力。

最近，雙匯又開始推廣蒸香腸項(xiàng)目，能否再次開啟腸類升級(jí)新時(shí)代?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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丨創(chuàng)新丨

雙匯推出“蒸香腸+蘸料” 模式

最近，雙匯開始推廣蒸香腸項(xiàng)目，推出“產(chǎn)品+醬汁”的新模式，在全國(guó)多地掀起了一股蒸腸機(jī)鋪設(shè)浪潮。

在一份“雙匯2019年‘蒸香腸’項(xiàng)目”的宣傳資料上，可以看到“蒸出美味蒸出健康”等字樣，還有關(guān)于模式、產(chǎn)品、消費(fèi)體驗(yàn)三大優(yōu)勢(shì)的內(nèi)容介紹。

宣傳資料顯示，該項(xiàng)目的模式優(yōu)勢(shì)有三點(diǎn)：

蒸營(yíng)養(yǎng)，采取水蒸氣加熱，更符合居民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，保留原汁原味的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)不流失;

蒸健康，加熱溫度低于110度，避免高溫下產(chǎn)生混合物，有利于消費(fèi)者食用;

蒸不同，蒸制加工方式，區(qū)別現(xiàn)有市場(chǎng)上烤、炸、煎等，差異化明顯。

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)部分則推介了5款產(chǎn)品，分別是多彩肉卷、牛奶雞蛋腸、波林卡香腸、北美風(fēng)味肉卷和爆汁丸Q香腸。其中，爆汁丸Q香腸的外觀是丸子形狀，內(nèi)裹芝士爆漿。

最值得注意的是雙匯在售賣方式上的創(chuàng)新——送蒸煮機(jī)，送蘸料。蒸香腸搭配美式甜辣醬、沙拉醬、番茄沙司，供消費(fèi)者自由選擇口味，強(qiáng)化口感記憶，升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)。

“蒸腸有兩種規(guī)格，40g/根的售價(jià)2元，60g/根的售價(jià)3元，最大的賣點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)健康?！彪p匯公司某知情人士介紹，傳統(tǒng)烤腸機(jī)油膩、不衛(wèi)生，蒸是我們傳統(tǒng)的烹飪方式，在大眾印象中，蒸食也更營(yíng)養(yǎng)健康。

他表示，公司從年后開始推廣蒸香腸項(xiàng)目，目前表現(xiàn)還不錯(cuò)，有些人流量大的地方可以日銷1000多根香腸。

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丨背景丨

行業(yè)對(duì)蒸腸早有嘗試

雙匯并不是第一家推出“蒸香腸”模式的企業(yè)。事實(shí)上，行業(yè)關(guān)于腸類的創(chuàng)新從未止步。

2015年，御冠食品憑借“火山石烤腸機(jī)+道地腸”模式，迅速成長(zhǎng)為一匹“黑馬”。后來(lái)，純?nèi)饽c開始普及，御冠食品再次創(chuàng)新，首創(chuàng)蒸腸模式，推出終端售價(jià)5元/支的“蒸享嘗”系列。

“蒸煮食品符合健康理念。”御冠營(yíng)銷總監(jiān)黃傳慶介紹，“蒸享嘗”有海蝦、墨魚、魚籽3種口味，銷量還可以，部分區(qū)域已有起色，現(xiàn)階段仍在積極推廣中。

早先嘗試蒸腸的，不止御冠食品，水手食品也推出了“拳王蒸霸”。這是去年8月份新上市的產(chǎn)品，包括鱈魚芝士腸、蟹味燒、魚蛋等四五款產(chǎn)品。水手董事長(zhǎng)陳文水表示，“拳王蒸霸”項(xiàng)目在逐步推進(jìn)中。

△水手食品推出的鱈魚芝士腸

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丨探討丨

是傳統(tǒng)烤腸的補(bǔ)充or替代?

烤腸、蒸腸有其特殊性，銷售基本上要借助終端加熱設(shè)備。此前，無(wú)論是烤腸機(jī)、蛋腸機(jī)、石烤腸機(jī)，都引發(fā)了行業(yè)的關(guān)注，不少企業(yè)紛紛效仿。但御冠率先推出“蒸享腸”模式至今，已有一年時(shí)間，跟進(jìn)者卻甚少，這是為啥?

黃傳慶分析，蒸腸工藝比較復(fù)雜，研發(fā)需要一定的時(shí)間，而且這個(gè)產(chǎn)品目前還沒被炒熱，需要一些時(shí)間沉淀。

同為蒸腸，雙匯推出的蒸香腸，與御冠、水手的蒸腸產(chǎn)品大有不同。御冠和水手的蒸腸以海鮮類為主，雙匯蒸香腸則主要是肉腸。

“相較肉腸，我們認(rèn)為海鮮類腸更適合蒸，能夠保持產(chǎn)品的原汁原味和最佳口感?！标愇乃芸春谜裟c模式，并透露水手公司正考慮用一種更好的模式做蒸腸。

“福建企業(yè)的蒸腸模式我了解一點(diǎn)，他們的產(chǎn)品定位差異化，大多是海鮮風(fēng)味，部分消費(fèi)者可能接受不了，有一定的區(qū)域限制。雙匯蒸香腸是在大眾口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行的創(chuàng)新，更易于消費(fèi)者接受?！鄙鲜鲭p匯公司知情人士介紹，五彩肉卷中特別加入了玉米、青豆、胡蘿卜，牛奶雞蛋腸中添加有牛奶和雞蛋，更符合人們的健康要求。

△福建企業(yè)的蒸腸多為海鮮口味

那么，雙匯蒸腸項(xiàng)目是怎樣定位的?是作為傳統(tǒng)烤腸模式的補(bǔ)充，還是替代?上述雙匯公司知情人士回答：應(yīng)該是逐步替代。

黃傳慶則認(rèn)為，“只能是一種補(bǔ)充。(不過(guò))該模式很有發(fā)展?jié)摿?，我們也希望更多廠家一起把這個(gè)品類做大，使蒸腸成為明星產(chǎn)品”。