2019年

非洲豬瘟席卷全國(guó)，肉類價(jià)格大幅上漲

肉食企業(yè)叫苦連天，養(yǎng)豬企業(yè)大舉擴(kuò)張

存量競(jìng)爭(zhēng)激烈，巨頭相互跨界

產(chǎn)品在升級(jí)，渠道在變革

……

今天

我們盤一盤冷食業(yè)2019年度關(guān)鍵詞!

一、非洲豬瘟

今年是豬年，卻“豬”事不順。

自2018年8月3日中國(guó)報(bào)告第一例非洲豬瘟疫情，至2019年5月10日香港“淪陷”為疫區(qū)，短短9個(gè)月，非洲豬瘟席卷了全國(guó)除了澳門、臺(tái)灣的31個(gè)省區(qū)市和香港特別行政區(qū)。

非洲豬瘟最早出現(xiàn)在非洲肯尼亞，是由非洲豬瘟病毒引起一種急性、出血性、烈性傳染病，致死率100%。只傳染豬，不傳染人。

它的勢(shì)頭能如此猛烈，橫掃全國(guó)如入無(wú)人之境，根本原因是沒有特效藥、沒有疫苗，無(wú)藥可治。目前，包括中國(guó)在內(nèi)的全世界各國(guó)，還沒有一個(gè)批準(zhǔn)上市銷售使用的非洲豬瘟商品化疫苗。

截止到今年12月24日，全國(guó)共報(bào)告發(fā)生162起非洲豬瘟疫情，撲殺生豬119.3萬(wàn)頭，目前全國(guó)還有2個(gè)省份3起疫情沒有解除封鎖，其余29個(gè)省份疫區(qū)已解除封鎖。

“當(dāng)前，非洲豬瘟疫情防控形勢(shì)依然復(fù)雜嚴(yán)峻?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)楊振海說(shuō)，非洲豬瘟病毒已在中國(guó)形成比較大的污染面，預(yù)計(jì)后期仍將呈點(diǎn)狀發(fā)生。

二、漲價(jià)

非洲豬瘟疫情帶來(lái)的直接后果是，全國(guó)范圍內(nèi)生豬存欄量銳減，進(jìn)而豬肉供需平衡被打破，物以稀為貴，生豬價(jià)格與豬肉價(jià)格齊飛。

今年，豬肉價(jià)格一路上漲，到11月達(dá)到頂峰。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，11月1日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格達(dá)到52.4元/公斤峰值，此后開始逐步回落。

52.4元/公斤是什么概念呢?比起2018年豬肉批發(fā)市場(chǎng)均價(jià)每公斤18.7元，足足漲了近3倍!

對(duì)于原料成本占到總成本六七成的速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，豬肉、禽肉等大宗原料的每一次漲價(jià)，都要跟著心驚膽戰(zhàn)一回。因?yàn)檫@將直接拉高總成本，壓縮凈利潤(rùn)。

前段時(shí)間，速凍食品行業(yè)四大上市企業(yè)——三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品，陸續(xù)披露前三季度成績(jī)單，雖然各自的收入、利潤(rùn)指標(biāo)表現(xiàn)不一，但原材料成本增加，成了他們面臨的共同煩惱。

為應(yīng)對(duì)原料漲價(jià)，企業(yè)不得不上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格。據(jù)冷食君觀察，最早大約從5月份，大小廠家的漲價(jià)通知開始如雪花般飄來(lái)。“漲價(jià)”一詞，也開始霸屏業(yè)內(nèi)人士的朋友圈，霸占話題榜。

豬肉漲、雞肉漲、餃子餛飩漲、調(diào)理品漲……正如網(wǎng)友吐槽，“這一年，除了工資，什么都漲了”。

三、養(yǎng)豬大賽

肉類漲價(jià)，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上下游，有著完全相反的影響：下游肉制品企業(yè)叫苦不迭，上游養(yǎng)殖企業(yè)卻賺翻了!

今年三季報(bào)顯示，半數(shù)畜禽養(yǎng)殖上市公司1-9月份凈利潤(rùn)增幅翻倍，其中益生股份、民和股份、牧原股份、圣農(nóng)發(fā)展、仙壇股份、溫氏股份，分別增幅為996.05%、800.74%、296.04%、 236.34%、194.29%、109.84%。

看到這些動(dòng)輒翻幾番的凈利潤(rùn)數(shù)據(jù)，近幾個(gè)月，在全國(guó)范圍內(nèi)上演的養(yǎng)豬大賽也就不足為奇了。

溫氏股份在提出7000萬(wàn)頭養(yǎng)豬目標(biāo)之后，宣布進(jìn)軍河南市場(chǎng)，全資子公司溫氏產(chǎn)投擬以8.1億元獲取河南新大牧業(yè)61.86%的股權(quán)，首次打入“養(yǎng)豬一哥”牧原股份的大本營(yíng)。

除了溫氏，新希望也通過(guò)收購(gòu)三全食品旗下全生農(nóng)牧，打入了牧原大本營(yíng)。此后的12月4日，新希望又投資89.52億元，建設(shè)廣西河池等9個(gè)生豬養(yǎng)殖項(xiàng)目，滿負(fù)荷生產(chǎn)后，預(yù)計(jì)可新增商品豬出欄686.5萬(wàn)頭。

面對(duì)強(qiáng)敵壓境，牧原股份重拳出擊。11月至今，牧原股份已公告將要拿出近74億元擴(kuò)展生豬養(yǎng)殖網(wǎng)絡(luò)，足跡遍布全國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，年內(nèi)已成立39家子公司，僅11月29日這一天，就一次性通過(guò)了14個(gè)子公司設(shè)立議案。

據(jù)傳，如今養(yǎng)一頭豬的利潤(rùn)已超過(guò)4000元。今年，干啥都不如去養(yǎng)豬!

四、新巨頭擴(kuò)張

以往，根據(jù)原料特點(diǎn)，速凍食品劃分了米面制品和火鍋料兩大陣營(yíng)。但在今年，速凍米面巨頭和速凍火鍋料巨頭不約而同大幅擴(kuò)張領(lǐng)地，互相把“觸手”伸至對(duì)方地盤，讓兩者之間的界限變得十分模糊，幾不可見。

速凍米面龍頭企業(yè)三全食品，不僅大手筆給火鍋食材供應(yīng)鏈企業(yè)“鍋圈”投資5000萬(wàn)元，還將營(yíng)銷重點(diǎn)放在了中高端火鍋料上，主打丸子系列、茴香小油條等，推出了牛羊肉卷新品。

8月份，餐飲渠道速凍米面大佬千味央廚正式宣布進(jìn)軍中高端火鍋料，推出了千葉豆腐、撒尿肉丸、仿龍蝦球等多種產(chǎn)品。

一邊是傳統(tǒng)的米面龍頭企業(yè)紛紛進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域，另一邊，傳統(tǒng)火鍋料巨頭也在加碼米面制品。

安井自去年年底，在四川工廠投產(chǎn)儀式上提出“三劍合璧”(即速凍魚糜制品和肉制品、速凍米面制品以及速凍菜肴制品)的策略后，米面制品板塊增速較快。據(jù)三季報(bào)顯示，安井米面制品的增速已超過(guò)肉制品和魚糜制品。

這一年，速凍巨頭多次“正面剛”上，品類融合正式開啟，你中有我，我中有你，涇渭不再分明。

五、老品牌衰落

也有一些曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的老牌企業(yè)，在這一年走向落寞。其中不乏幾個(gè)冷食君從小就耳熟能詳?shù)拿餍瞧髽I(yè)，比如眾品，比如科迪。

7月，眾品食業(yè)被曝拖欠養(yǎng)豬戶4000多萬(wàn)元貨款，被200多位供貨商上門維權(quán)。之后情況沒能好轉(zhuǎn)，到9月23日，眾品食品發(fā)布公告稱，收到法院下發(fā)的有關(guān)破產(chǎn)重整的決定書，開始預(yù)重整。

科迪也是因奶農(nóng)們集體上門討要貨款，而走進(jìn)大眾視野。后續(xù)的“奶農(nóng)欠款到期沒能兌現(xiàn)”、“17億賬面資金神秘‘失蹤’”等事件，都反映出其經(jīng)營(yíng)狀況很不樂(lè)觀。

除了它們，今年“爆雷”的冷食企業(yè)還有不少。昔日的“養(yǎng)豬第一股”雛鷹農(nóng)牧因經(jīng)營(yíng)不善，被深交所摘牌;河南永達(dá)旗下在新三板上市的河南永達(dá)美基食品股份有限公司也從新三板退市……

六、行業(yè)升級(jí)

今年，人們的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)一步改善，更低脂、更健康的速凍食品受到歡迎，比如海鮮水餃、黑魚片、大黃米湯圓。

不僅要吃得健康，消費(fèi)者還要吃得精致，小包裝、中高端凍品迎來(lái)爆發(fā)。

上半年，海欣中高端品牌魚極和精品系列產(chǎn)品同比增長(zhǎng)41.82%，占整體收入25%，成績(jī)靚麗。安井則針對(duì)家庭渠道，推出了中高端、小包裝的鎖鮮裝產(chǎn)品，塑造消費(fèi)者品牌。

而惠發(fā)食品三季報(bào)首現(xiàn)虧損，主要原因就是其主業(yè)務(wù)——傳統(tǒng)的丸制品、油炸品增長(zhǎng)乏力。這也從側(cè)面反映出，不符合行業(yè)升級(jí)大趨勢(shì)的，難免要落伍。

此外，三全、千味央廚今年跨界做火鍋料，都選擇從中高端產(chǎn)品發(fā)力，也正是看準(zhǔn)了這一趨勢(shì)。

七、渠道變革

隨著傳統(tǒng)零售渠道日漸式微，今年，凍品企業(yè)不約而同地涌向了餐飲B2B渠道。

已經(jīng)在餐飲B2B領(lǐng)域占領(lǐng)高地的千味央廚，今年并沒有躺在功勞簿上睡大覺，而是陸續(xù)推出了大黃米湯圓、免切米糕、外賣油條等新品，繼續(xù)擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)。

三全餐飲的推新速度也十分驚人，先后推出了大餡餛飩、小龍蝦水餃、速凍餡餅等多款新品。

安井的餐飲食材品牌“凍品先生”今年也多次低調(diào)推新，包括牛肉羹、牛肉滑、香辣牛雜、香炸藕條等。今年前三季度，安井速凍菜肴制品營(yíng)收增速位列公司第一。

行業(yè)巨頭領(lǐng)銜到餐飲B2B領(lǐng)域開疆拓土，勢(shì)必推動(dòng)該渠道更快地?cái)U(kuò)容、成熟。此類推新品擂臺(tái)賽，實(shí)屬喜聞樂(lè)見。

八、社區(qū)團(tuán)購(gòu)過(guò)山車

20天賣出5000箱牛排、3分鐘賣掉48000個(gè)雞蛋、10分鐘賣掉20000多包湯圓……都是社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)今年的“壯舉”。連扎根縣鄉(xiāng)村市場(chǎng)的“柚樂(lè)團(tuán)”，月銷售額也做到了100萬(wàn)元。

夠快速動(dòng)銷產(chǎn)品，沒有賬期，社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道受到了冷食企業(yè)的廣泛關(guān)注。三全推出“有知有味”社區(qū)團(tuán)購(gòu)小程序;鄭州胖哥食品針對(duì)該渠道，推出了大黃米湯圓、大黃米粽子等新品。

然而，自8月份開始，社區(qū)團(tuán)購(gòu)領(lǐng)域的頭部玩家開始頻頻傳出合并、裁員、撤站等消息。

8月30日，十薈團(tuán)宣布完成與你我您的合并。

10月初，有消息稱食享會(huì)和松鼠拼拼正在合并。雖然后來(lái)證實(shí)合并告吹，但業(yè)內(nèi)人士透露，許多公司都與食享會(huì)商談過(guò)合并事宜，最終合并的也不在少數(shù)。

11月30日，松鼠拼拼樂(lè)清站發(fā)布了公告《江湖再見》，宣布關(guān)閉。甚至有人稱，公司業(yè)務(wù)部門裁員超過(guò)2000人。

另一方面，在12月8日的網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物行業(yè)動(dòng)態(tài)排名中，興盛優(yōu)選高居第三位，僅次于拼多多、京東。十薈團(tuán)、同程生活則位列12、13，食享會(huì)排17，興盛優(yōu)選與它們的差距逐漸拉大。

從年初的高歌猛進(jìn)，到年尾的行業(yè)大洗牌，今年，社區(qū)團(tuán)購(gòu)行情坐了“過(guò)山車”。

九、新零售多元化

今年是“新零售”概念誕生的第三個(gè)年頭，又演化出了多種新業(yè)態(tài)。

以盒馬鮮生為例，6月，首家盒馬MINI店在上海開業(yè);10月，在全國(guó)170多家門店上線火鍋業(yè)務(wù);11月，首個(gè)“巨無(wú)霸”業(yè)態(tài)——“盒馬里”購(gòu)物中心開門營(yíng)業(yè)。

除了盒馬，今年在冷食行業(yè)，也出現(xiàn)了不少“新物種”。

餃子餛飩領(lǐng)域，便利店在門口放幾臺(tái)智能烹飪機(jī)，消費(fèi)者選品后，烹飪機(jī)自動(dòng)注水、加熱，3~5分鐘即可食用。

火鍋料領(lǐng)域，鄭州涮便利開創(chuàng)了“樓下火鍋食材便利店+樓上無(wú)人火鍋餐廳”的“互聯(lián)網(wǎng)+火鍋”形式，讓消費(fèi)者體驗(yàn)了一把火鍋食材現(xiàn)買現(xiàn)吃的“便利”。

肉制品領(lǐng)域，供應(yīng)商草原宏達(dá)走到北京街頭，緊貼社區(qū)超市開起了肉類專賣店，品類齊全，價(jià)格更實(shí)惠。

新模式、新物種，欣欣向榮。

十、逝者

人事有代謝，往來(lái)成古今。

今年，我們痛失兩位行業(yè)巨擘，一位是灣仔碼頭創(chuàng)始人、“水餃皇后”臧健和女士，另一位是漢普機(jī)械董事長(zhǎng)閔曉霞女士。

臧健和女士早年作為單親媽媽，帶著兩個(gè)女兒到了香港，迫于生計(jì)只好在灣仔碼頭推車售賣家傳手工水餃。由于味道好，生意公道，小攤生意逐漸壯大。如今，灣仔碼頭已發(fā)展成為家喻戶曉的品牌，與三全、思念三足鼎立。

三全食品創(chuàng)始人陳澤民先生表達(dá)了對(duì)臧健和女士的懷念，親筆寫下：臧健和女士是一位值得全行業(yè)、全社會(huì)敬重的企業(yè)家!

閔曉霞女士則帶領(lǐng)漢普研制出真空和面機(jī)，填補(bǔ)了行業(yè)空白，極大提升速凍米面產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展有著里程碑式的意義?，F(xiàn)在，漢普產(chǎn)品不僅遍布全國(guó)，還遠(yuǎn)銷歐洲、東南亞地區(qū)，是她讓中國(guó)食品設(shè)備在世界舞臺(tái)發(fā)聲。

斯人已去，風(fēng)范長(zhǎng)存……