“整合上游供應(yīng)鏈，捋順下游加盟商，維護(hù)好中間客戶”，來(lái)自寧夏的范禮銀這樣總結(jié)火鍋燒烤食材新零售模式。自2017年底啟動(dòng)火鍋燒烤食材新零售項(xiàng)目“飯菜集”，3年時(shí)間，飯菜集在寧夏開(kāi)店近40家，對(duì)創(chuàng)始人范禮銀來(lái)說(shuō)，這成績(jī)是對(duì)過(guò)去的總結(jié)也是對(duì)未來(lái)的期盼，而他的目標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)全國(guó)店面2000家。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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飯菜集，集美味

服務(wù)“宅、急、忙、懶、老”

范禮銀是地道的銀川人，扎根著名的“塞上江南”，范禮銀自然對(duì)當(dāng)?shù)厝孙嬍诚埠锰貏e了解，加上多年從事餐飲行業(yè)，范禮銀的火鍋燒烤食材店也別有特色。

選品方面，結(jié)合西北人習(xí)慣，研發(fā)了更多清真火鍋食材，完美把伊斯蘭教客戶融入。以川渝特色火鍋、燒烤食材為主，兼具地方特色食材，品類(lèi)齊全，口味佳，價(jià)格實(shí)惠，火鍋、燒烤食材、底料、蘸料、休閑零食、生鮮、凈菜、飲食、小吃等全覆蓋。

△圖片來(lái)源：飯菜集

從2017年開(kāi)始選火鍋底料，嘗試了100多家，結(jié)合川渝兩地適合飯菜集的源頭，最終和多家餐飲連鎖品牌達(dá)成合作，“所有的火鍋底料都由實(shí)體店的口味體驗(yàn)而成，流通市場(chǎng)的通貨不在我們的范圍內(nèi)。”范禮銀介紹。

比如，飯菜集的醇香牛油、特辣牛油、檸檬金湯、菌湯等火鍋底料，皆是結(jié)合川渝火鍋特色，加上地方風(fēng)味進(jìn)行改良，主打“火鍋店的味道”。僅僅牛肉，就有藤椒牛肉、筷子牛肉、嫩滑牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排等多種搭配。此外，飯菜集在成都、銀川、西安還設(shè)立了三處中轉(zhuǎn)艙，在銀川和成設(shè)立了中央廚房，通過(guò)專(zhuān)業(yè)采購(gòu)人員到全國(guó)各地尋找美食，產(chǎn)品性價(jià)比高，不論是運(yùn)輸還是價(jià)格更具優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力。

△圖片來(lái)源：飯菜集

考慮到寧夏面積小，人口基數(shù)不大，太多的店也容納不下，范禮銀主張將店面集中于幾十平的小型社區(qū)便利超市，聚焦火鍋燒烤食材，深耕專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，做深做熟當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)后，再尋求向外擴(kuò)張。3年多時(shí)間，飯菜集整合全國(guó)200多個(gè)食材直供基地，所有門(mén)店品類(lèi)覆蓋都在400個(gè)以上，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+食材B2C”運(yùn)行模式，打通線下門(mén)店與線上商城，為越來(lái)越多的“宅、急、忙、懶、老”人群提供家庭生活便利服務(wù)?；貞涀龌疱仧臼巢男铝闶鄣某踔裕抖Y銀說(shuō)，市場(chǎng)上中小型火鍋店、燒烤店食材采購(gòu)存在信息不對(duì)稱，價(jià)格不透明，性價(jià)比低，品質(zhì)不穩(wěn)定，人員不專(zhuān)業(yè)，缺乏產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)規(guī)劃，采購(gòu)配送難等多種問(wèn)題，這些痛點(diǎn)導(dǎo)致火鍋店菜品不穩(wěn)定，他覺(jué)得，供應(yīng)鏈應(yīng)該是火鍋燒烤業(yè)態(tài)接下來(lái)發(fā)展的必要條件。在這種機(jī)遇下，把行業(yè)發(fā)展凸顯問(wèn)題變成新生市場(chǎng)機(jī)會(huì)，飯菜集深耕專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域細(xì)分市場(chǎng)，以專(zhuān)業(yè)、便捷、優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚為要素，打造火鍋、燒烤食材一站式購(gòu)物體驗(yàn)。

△圖片來(lái)源：飯菜集

2017年9月籌建項(xiàng)目，2018年3月開(kāi)出第一家門(mén)店，2018年6月加盟3家店，2019年3月加盟7家店，2020年7月加盟近40家店，但飯菜集的目標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)全國(guó)門(mén)店2000家。

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3年零閉店

2019年底，火鍋燒烤食材新零售迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，加上2020年疫情助推，火鍋燒烤食材新零售賽道競(jìng)爭(zhēng)劇烈。但縱觀整個(gè)賽道，品牌模式大同小異，并沒(méi)有特殊性，范禮銀總結(jié)，“整合上游供應(yīng)鏈，捋順下游加盟商，維護(hù)好中間客戶”，不過(guò)如此。

△飯菜集創(chuàng)始人范禮銀

“飯菜集做的大部分是接西北地氣的產(chǎn)品，現(xiàn)在35家店，爭(zhēng)取年內(nèi)做到兩百家店”，未來(lái)，他想要增加新品，做更多接地氣的火鍋食材，從線上線下吸粉、鎖客。

火鍋燒烤食材新零售的價(jià)值在于，讓消費(fèi)者既能吃到火鍋店的味道，還能省一半的錢(qián)，“這個(gè)賽道玩的就是上游資源，保證產(chǎn)品質(zhì)量，完全融入客戶心中”。

市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，需要升級(jí)產(chǎn)品、創(chuàng)新思維，根據(jù)店面特點(diǎn)，采取“到家+到店”方式服務(wù)門(mén)店周邊1-3公里的用戶，讓用戶既可以到店消費(fèi)，也可以在APP下單，門(mén)店既開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，又承擔(dān)線上倉(cāng)儲(chǔ)配送功能。

范禮銀的理由是，線下門(mén)店是流量入口，用戶覆蓋范圍廣，而平臺(tái)到家模式生鮮超市電商屬于輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，平臺(tái)方承擔(dān)的大多數(shù)屬于網(wǎng)上引流和線下配送的角色，消費(fèi)者下單后，送貨員到附近商家取貨，配送完成后，平臺(tái)抽取一定比例的傭金來(lái)盈利。

生鮮電商的毛利率相對(duì)較低，平臺(tái)入駐門(mén)檻低，更容易快速實(shí)現(xiàn)商家接入規(guī)模化，并覆蓋到更多用戶，但平臺(tái)在拓寬版圖和輻射面積的同時(shí)，還需注意入駐商家的質(zhì)量和履約效率。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于平臺(tái)到家模式生鮮電商來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期發(fā)展還需提高商家留存比例，優(yōu)化配送效率，打通線上線下可以彌補(bǔ)各自不足，這也是飯菜集重視線上的原因。

“2019年中國(guó)生鮮電商行業(yè)市場(chǎng)交易規(guī)模為2796億元，2020年受疫情影響，消費(fèi)者對(duì)于生鮮到家需求急速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年，生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模將超8000億元?！狈抖Y銀預(yù)測(cè)火鍋燒烤食材新零售仍然市場(chǎng)廣闊。

“專(zhuān)用的冷庫(kù)，專(zhuān)人專(zhuān)配；選擇市面沒(méi)有的特殊產(chǎn)品；每月兩次產(chǎn)品評(píng)鑒會(huì)，邀約加盟商及內(nèi)部員工、顧客做測(cè)評(píng)；保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品都可以退換貨；送貨的時(shí)效性強(qiáng)；有專(zhuān)門(mén)的服務(wù)……”，說(shuō)起飯菜集的優(yōu)勢(shì)，范禮銀如數(shù)家珍。

△圖片來(lái)源：飯菜集

也是靠著對(duì)單店盈利能力的極致打磨，以及對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)打造，3年時(shí)間，飯菜集所開(kāi)店面全部存活，并初步實(shí)現(xiàn)了門(mén)店走出寧夏的小目標(biāo)。

“凡是過(guò)往皆為序章，不負(fù)韶華不負(fù)時(shí)光”，迎接新的一年，范禮銀想繼續(xù)發(fā)力加盟，讓模式快速運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，讓品牌盡快占領(lǐng)消費(fèi)者心智。