在速凍食品行業(yè)，水餃一直占據(jù)著很重要的位置。在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，速凍水餃都是行業(yè)的第一大品類。

但是，近年來(lái)隨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重以及價(jià)格戰(zhàn)等影響，速凍水餃呈現(xiàn)銷量下滑態(tài)勢(shì)。 2024年，速凍食品品類一哥的位置還被速凍湯圓搶走。

面對(duì)速凍水餃的頹勢(shì)，各大企業(yè)從產(chǎn)品到渠道，通過(guò)多種方式進(jìn)行創(chuàng)新，上演了一場(chǎng)精彩的“水餃突圍戰(zhàn)”，打法多樣，你看好誰(shuí)？

冷食傳媒 | 呂翠平

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心理突圍白象、餃宗師，重塑消費(fèi)者信心

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，當(dāng)前速凍水餃銷量下滑，很大一部分原因，在于曾經(jīng)被認(rèn)為是“美食”代名詞的水餃，因各種“科技與狠活”，不再好吃，還被貼上了“不健康，不安全”的標(biāo)簽。

鑒于此，速凍水餃要想逆轉(zhuǎn)頹勢(shì)，就需要重塑消費(fèi)者信任。

近日，白象速凍水餃和餃宗師通過(guò)兩種不同的方式，在重塑消費(fèi)者信任。

1.白象速凍水餃通過(guò)清潔標(biāo)簽雙認(rèn)證

近日，白象速凍水餃清潔標(biāo)簽雙認(rèn)證授牌儀式在鄭州舉行，白象速凍水餃也成為行業(yè)首個(gè)通過(guò)清潔標(biāo)簽雙認(rèn)證的產(chǎn)品。

白象做“清潔標(biāo)簽”認(rèn)證，與行業(yè)現(xiàn)狀有重要關(guān)系。

一方面，隨著健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注飲食健康。在選購(gòu)食品的時(shí)候，會(huì)特別關(guān)注食品配料表，選購(gòu)配料表更短、添加更少的產(chǎn)品。

為迎合這種趨勢(shì)，一些企業(yè)開(kāi)始在包裝上標(biāo)注“0添加”、“不添加”、“不含”等字眼，標(biāo)注比較亂。甚至，還有部分企業(yè)存在打擦邊球的嫌疑。這些都給消費(fèi)者選購(gòu)造成了一定的障礙。

與此同時(shí)，國(guó)家也在加強(qiáng)對(duì)“0添加”的管控。

今年3月份，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書(shū)處發(fā)出的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）（征求意見(jiàn)稿），在食品標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)一種或多種配料或成分的含量較低時(shí)或無(wú)時(shí)，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分在成品中的含量。使用“無(wú)”、“不含”等詞匯時(shí)，其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)嚴(yán)格為“0”。

鑒于以上情況，白象速凍食品邀請(qǐng)了權(quán)威的第三方機(jī)構(gòu)——華測(cè)和方圓對(duì)白象速凍水餃進(jìn)行“清潔標(biāo)簽認(rèn)證”，讓兩者的檢測(cè)結(jié)果互相佐證，成為白象食品的品牌背書(shū)，也更便于消費(fèi)者選購(gòu)。

2.餃宗師“真豬肉水餃，真的不騙你”

近日，一款名為“餃宗師”的速凍水餃打著“真豬肉水餃，真的不騙你”的標(biāo)語(yǔ)，進(jìn)駐了丹尼斯、華豫佰佳等多個(gè)知名零售平臺(tái)。

據(jù)企查查顯示，“餃宗師”品牌屬于上海田今心食品銷售有限公司，該公司成立于2022年10月，是思念食品有限公司的全資子公司。

△圖片來(lái)源：企查查

在超市，冷食君見(jiàn)到，餃宗師水餃包含辣椒炒肉、香菇馬蹄豬肉等多個(gè)口味，該系列主打一人食，每袋240克，12個(gè)水餃。它在產(chǎn)品上強(qiáng)調(diào)“真豬肉”，每袋產(chǎn)品的包裝上都有“無(wú)人造肉（大豆蛋白）替代豬肉、肉餡只用真豬肉、真的不騙你”等標(biāo)語(yǔ)。在超市的冰柜貼上也有“真豬肉水餃，真的不騙你”的字樣，突出水餃的最大賣(mài)點(diǎn)——采用真豬肉。

而餃宗師之所以突出“真豬肉”與當(dāng)前水餃行業(yè)的現(xiàn)狀有重要關(guān)系。

近年來(lái)，隨著速凍水餃行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，各企業(yè)為搶奪市場(chǎng)大打價(jià)格戰(zhàn)，為降低生產(chǎn)成本，使用大豆蛋白、雞肉等價(jià)格更低的原料代替豬肉已經(jīng)成為了行業(yè)潛規(guī)則，而餃宗師主打真豬肉，可以說(shuō)是對(duì)傳統(tǒng)低端水餃的宣戰(zhàn)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，突出用真豬肉，可以與原來(lái)已經(jīng)給消費(fèi)者形成的“水餃不好吃”的固有印象進(jìn)行完全切割，通過(guò)“真豬肉”的賣(mài)點(diǎn)，重新贏得消費(fèi)者信任。

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特色突圍以野菜入餡，打破同質(zhì)化僵局

長(zhǎng)期以來(lái)，產(chǎn)品同質(zhì)化都是速凍水餃行業(yè)被詬病的一個(gè)點(diǎn)。近年來(lái)，也有很多企業(yè)，通過(guò)引入新食材在水餃口味上進(jìn)行創(chuàng)新，給行業(yè)帶來(lái)一股“新風(fēng)”。

濮陽(yáng)市增運(yùn)食品將一款新培育的蔬菜——香葉餃子菜引入水餃行業(yè)，推出香葉餃子菜水餃。

揚(yáng)翔食品推出了板藍(lán)根青菜鮮豬肉水餃。將富含硒、鈣、鋅等微量元素的板藍(lán)根青菜與優(yōu)質(zhì)鮮肉黃金配比，兼顧食補(bǔ)與美味。

新鄉(xiāng)俊杰食品本著打造健康食品的理念把食養(yǎng)融入到產(chǎn)品當(dāng)中，推出了紅花苗手工水餃等產(chǎn)品。

同樣引入野食材的還有河南冰宇食品。在第十八屆中國(guó)凍博會(huì)上，冰宇食品重點(diǎn)推介了“菊苣葉水餃”。該款產(chǎn)品由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院長(zhǎng)垣分院和冰宇食品聯(lián)合研發(fā)，秉承“藥食同源”的理念，志在開(kāi)啟健康飲食新革命。

新鄉(xiāng)鑫橋食品以紅薯葉為主要原料，推出了適君牌自然之選·紅薯葉豬肉手工水餃。

而近年來(lái)行業(yè)里還出現(xiàn)了蒲公英水餃、馬齒莧水餃、槐花水餃、柳蒿芽水餃……（延伸閱讀：風(fēng)向 | 苜蓿芽、紅薯葉、板藍(lán)根青菜…水餃創(chuàng)新越來(lái)越“野”？）

不難看出，盡管各企業(yè)選擇入餡的蔬菜不同，但是它們都有兩個(gè)目的：

一方面，通過(guò)新食材的引入，推出新口味，定位差異化競(jìng)爭(zhēng)，給消費(fèi)者新鮮感，打破同質(zhì)化僵局；

另一方面，新食材的加入賦予了水餃一定的健康養(yǎng)生功能，讓產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)更突出，也迎合了當(dāng)前消費(fèi)者吃出健康的潛在心理需求。

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渠道突圍三全從渠道場(chǎng)景應(yīng)用進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新

作為速凍食品行業(yè)的龍頭，速凍水餃在三全食品的業(yè)績(jī)中占據(jù)了重要地位。

面對(duì)速凍水餃增長(zhǎng)乏力的態(tài)勢(shì)，三全食品也一直在積極研發(fā)新品。近三年來(lái)，三全食品推出了三全生餃子、王餃子、菜多多、肉多多、蝦多多等多個(gè)系列。

今年上半年，三全食品中國(guó)好餃子系列還推出了苜蓿嫩芽豬肉水餃，主打食材來(lái)自“黃河最后一道灣“——河南蘭考的美味特供。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新外，近日，三全食品還針對(duì)水餃在團(tuán)餐渠道和外賣(mài)渠道應(yīng)用場(chǎng)景中的痛點(diǎn)，推出了“安心煮”、“放心送”系列水餃。

安心煮主要針對(duì)團(tuán)餐渠道，解決大鍋煮水餃易破皮的問(wèn)題，久煮不破皮，助力團(tuán)餐渠道快速大量地出餐；

放心送系列則主要針對(duì)外賣(mài)渠道，堆放不粘連，不破皮，從而助力外賣(mài)渠道，快速出餐，減少差評(píng)，壓縮包裝成本，提升利潤(rùn)率。

三全安心煮和放心送系列，針對(duì)水餃在應(yīng)用場(chǎng)景中的痛點(diǎn)，進(jìn)行有針對(duì)性的產(chǎn)品創(chuàng)新，通過(guò)微創(chuàng)新撬動(dòng)大市場(chǎng)，試水渠道突圍。

冷食君說(shuō)

近幾年，有一句很火的話：每個(gè)行業(yè)都值得重新做一遍。

作為速凍食品行業(yè)的超級(jí)大品類，速凍水餃行業(yè)尤其如此。相比其他品類，水餃主食屬性突出，基礎(chǔ)量大，是速凍食品重要組成部分。

當(dāng)前，速凍食品行業(yè)呈現(xiàn)出增長(zhǎng)乏力的態(tài)勢(shì)，是多方面原因造成的；

第一，食品種類越來(lái)越豐富，再加上外賣(mài)等快速發(fā)展，速凍水餃這一備餐產(chǎn)品面臨的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈；第二，速凍水餃產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者缺乏新鮮感；第三，部分企業(yè)為了搶奪市場(chǎng)份額，犧牲產(chǎn)品品質(zhì)大打價(jià)格戰(zhàn)，讓速凍水餃不再是好吃的代表，這破壞了速凍水餃的產(chǎn)品形象，被貼上“不好吃”的標(biāo)簽。

總之，速凍水餃增長(zhǎng)乏力并不是市場(chǎng)對(duì)速凍水餃沒(méi)有需求了，而是當(dāng)前市場(chǎng)上的速凍水餃沒(méi)能很好地滿足消費(fèi)者的潛在需求。以袁記云餃為代表的生鮮水餃店快速擴(kuò)張已經(jīng)說(shuō)明了這一點(diǎn)。

而當(dāng)前，速凍食品企業(yè)也已經(jīng)意識(shí)到了速凍水餃行業(yè)的問(wèn)題，通過(guò)產(chǎn)品真材實(shí)料、清潔標(biāo)簽認(rèn)證，以及根據(jù)渠道需求進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新等，重塑消費(fèi)者和渠道信任，相信速凍水餃仍然未來(lái)可期。