預(yù)制菜大火，成了這兩年來(lái)的行業(yè)熱點(diǎn)。一方面，預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)發(fā)展多年，已經(jīng)形成基礎(chǔ)，另一方面，疫情助推讓預(yù)制菜消費(fèi)迎來(lái)“提前”爆發(fā)。

值得關(guān)注的是，預(yù)制菜的火，除了資本與企業(yè)層面的關(guān)注，還有各地政府的積極引導(dǎo)和參與。從全國(guó)區(qū)域看，廣東率先行動(dòng)，山東緊隨其后，河南、福建、河北等省市也躍躍欲試，預(yù)制菜競(jìng)爭(zhēng)成為區(qū)域產(chǎn)業(yè)競(jìng)賽。

風(fēng)口之上、新格局下，誰(shuí)將有望成為中國(guó)第一個(gè)“預(yù)制菜之都”？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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廣東先行：

政府頂層設(shè)計(jì)，各地積極行動(dòng)

3月14日，由佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局舉辦、佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)承辦的佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會(huì)舉行。會(huì)議宣布佛山市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，將進(jìn)一步整合主體資源優(yōu)勢(shì)，搭建起推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合作共贏平臺(tái)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在此之前，2022年1月5日，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、肇慶市委市政府聯(lián)合召開(kāi)了“粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃建設(shè)工作座談會(huì)”，重點(diǎn)討論在肇慶市高要區(qū)規(guī)劃建設(shè)灣區(qū)首家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的事情。會(huì)上提出了搭建大灣區(qū)預(yù)制菜科研平臺(tái)、邀請(qǐng)全球優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)入駐園區(qū)、打造廣東預(yù)制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區(qū)首個(gè)專(zhuān)項(xiàng)金融保險(xiǎn)產(chǎn)品等10項(xiàng)措施，以推動(dòng)當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

高要區(qū)宣傳部相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食君，其實(shí)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的事情早在去年12月之前已經(jīng)開(kāi)始，而高要承接預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是因?yàn)閰^(qū)內(nèi)已經(jīng)擁有肇慶恒興水產(chǎn)等20多家預(yù)制菜企業(yè)，這些企業(yè)在預(yù)制菜賽道大多發(fā)展迅速，恒興水產(chǎn)更是以30%到40%速度增長(zhǎng)，2021年銷(xiāo)售額達(dá)3億多元。

目前，粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園正在有序推進(jìn)。項(xiàng)目計(jì)劃一期用地4000畝，二期用地3000畝，園區(qū)定位水產(chǎn)畜禽養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、檢驗(yàn)檢測(cè)、電商金融及科普觀光等肉類(lèi)和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能為一體，需要時(shí)間將整個(gè)規(guī)劃步步完善。

肇慶作為廣東省的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市，糧食、蔬菜、水果、畜禽、水產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)量位居全省前列，有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)和綜合優(yōu)勢(shì)，目前擁有各類(lèi)預(yù)制菜企業(yè)26家，規(guī)模以上食品加工企業(yè)50家。此外，頤海國(guó)際計(jì)劃在肇慶高新區(qū)投資3億元建設(shè)2個(gè)車(chē)間生產(chǎn)小火鍋、杯裝粉絲和拌飯等預(yù)制菜產(chǎn)品。

高要區(qū)宣傳部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，接下來(lái)，還將在融資補(bǔ)貼、政策扶持、基礎(chǔ)設(shè)施配套等方面采取行動(dòng)，推動(dòng)園區(qū)建成大灣區(qū)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

在廣東，對(duì)預(yù)制菜“熱衷”的地方不止佛山、高要。早在2021年11月，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳就組織召開(kāi)了全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條措施，爭(zhēng)當(dāng)全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的先行區(qū)。在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的積極倡導(dǎo)下，“舉辦產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)員會(huì)”、“籌建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”、“召開(kāi)行業(yè)發(fā)展研討會(huì)”等活動(dòng)相繼展開(kāi)，各市縣區(qū)紛紛跟進(jìn)，為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)出新招。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

湛江提出了培育預(yù)制菜十大百?gòu)?qiáng)品牌，支持吳川、徐聞建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工園區(qū)，在龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下打造淡水漁業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖、加工等農(nóng)產(chǎn)品食品化工程的“吳川樣板”；

潮州舉辦了“潮州市農(nóng)產(chǎn)品食品化工程座談會(huì)”，規(guī)劃建立潮州預(yù)制菜大數(shù)據(jù)，以推動(dòng)仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、省農(nóng)科院開(kāi)展數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建研究方面的工作；

梅州則是從支柱產(chǎn)業(yè)集群方面著手，提出了打破原材料加工烹飪模式，引進(jìn)數(shù)控燜炒鍋等先進(jìn)自動(dòng)化設(shè)備，建設(shè)現(xiàn)代食品加工配送基地，開(kāi)發(fā)一系列鹽焗雞、秘制肉鴿、梅菜扣肉等客家預(yù)制菜。

在政府的積極引導(dǎo)支持下，廣東預(yù)制菜行業(yè)正在形成政、產(chǎn)、研等合力推動(dòng)的“大格局”，加上原有的行業(yè)基礎(chǔ)，廣東預(yù)制菜未來(lái)大有可為。

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山東跟進(jìn)：

成立省級(jí)聯(lián)盟，龍頭企業(yè)引領(lǐng)

看到預(yù)制菜風(fēng)口的不止廣東，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟于2月22日成立，包括農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)在內(nèi)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、餐飲消費(fèi)銷(xiāo)售端產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)、商協(xié)會(huì)紛紛加入。

整合山東省內(nèi)行業(yè)企業(yè)，用好產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，山東搶占行業(yè)“制高點(diǎn)”，在預(yù)制菜行業(yè)開(kāi)始了行動(dòng)。

數(shù)據(jù)顯示，山東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)有近8600家，其中，在A股的預(yù)制菜板塊，就有春雪食品、龍大美食、雙塔食品、東方海洋、得利斯、惠發(fā)食品、好當(dāng)家等7家，總市值超300億元。這些企業(yè)本就是山東當(dāng)?shù)刂髽I(yè)，抓住機(jī)遇，可以將影響力擴(kuò)展到全國(guó)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

1月中旬，在山東省兩會(huì)上，山東省人大代表、得利斯董事長(zhǎng)鄭思敏，山東省政協(xié)委員、惠發(fā)食品董事長(zhǎng)惠增玉就分別對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議，建議利用好山東產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，謀劃山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

2月份，濰坊峽山區(qū)舉辦預(yù)制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園及食聯(lián)生態(tài)項(xiàng)目簽約儀式。深圳錦程百味、蘇州宴路口、上海景灝、稻香村、廣東宏譽(yù)、牧嘉食品等16家食品生產(chǎn)及供應(yīng)鏈企業(yè)與峽山簽約，共建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

都說(shuō)山東農(nóng)業(yè)看濰坊，濰坊農(nóng)業(yè)看諸城，諸城作為山東省調(diào)理品之都，據(jù)說(shuō)已經(jīng)擁有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)500多家，諸城專(zhuān)門(mén)制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)，要把諸城打造成集研發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)為一體的預(yù)制菜發(fā)展基地，進(jìn)一步加快構(gòu)建安全、營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

此外，冷食君還了解到，濰坊諸城有意將當(dāng)?shù)卮蛟斐芍袊?guó)預(yù)制菜之都，憑借農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工優(yōu)勢(shì)，助力經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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區(qū)域產(chǎn)業(yè)新競(jìng)賽，誰(shuí)會(huì)成首個(gè)預(yù)制菜之都？

除了廣東、山東，其它各省也在躍躍欲試。

河北保定成立了中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立預(yù)制菜委員會(huì)；河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳牽頭研究制定的《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃》，明確了預(yù)制菜升級(jí)的發(fā)展方向，原陽(yáng)籌劃舉辦2022中國(guó)（原陽(yáng)）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)，漯河雙匯“第三產(chǎn)業(yè)園”簽約，加速預(yù)制菜布局

……

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)，產(chǎn)品通常是從“中央廚房”開(kāi)始的。對(duì)不同地域消費(fèi)者口味的把控，需要預(yù)制菜企業(yè)具備研發(fā)實(shí)力，企業(yè)建立中央廚房作為研發(fā)中心，依據(jù)各地市場(chǎng)需求在中央廚房研發(fā)后，再分配到不同工廠進(jìn)行生產(chǎn)，然后通過(guò)冷鏈物流運(yùn)輸至銷(xiāo)售終端銷(xiāo)售。

隨著預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模不斷增大，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化要求對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)起到積極推動(dòng)作用。反過(guò)來(lái)，規(guī)?；种瞥杀静粩鄶偙?。同時(shí)，消費(fèi)端從“菜籃子”變成了“菜盤(pán)子”，讓預(yù)制菜的產(chǎn)品供給進(jìn)一步前移，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈向后重新整合。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，帶動(dòng)的是從生產(chǎn)到消費(fèi)的“大鏈條”，一端連著鄉(xiāng)村振興，一端連著消費(fèi)變革，做好這一產(chǎn)業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)從供給端升級(jí)農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)，從消費(fèi)端挖掘新的消費(fèi)需求，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

各地?zé)嶙奉A(yù)制菜發(fā)展的當(dāng)下，誰(shuí)能在踏準(zhǔn)風(fēng)口的前提下，依托自身資源和積累，搶占先機(jī)至關(guān)重要。憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)，不僅可以成為預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的推動(dòng)者，還可以讓預(yù)制菜成為企業(yè)乃至當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的新勢(shì)能。