玫瑰花代表著浪漫、唯美。

今年，一朵可以吃的玫瑰花——鱈魚玫瑰花火爆餐飲，這款將美食與藝術(shù)完美結(jié)合的產(chǎn)品，正在重新定義餐桌美學(xué)。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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顏值擔(dān)當(dāng)營(yíng)銷利器鱈魚玫瑰花成火鍋新寵

今年，一朵可以吃的玫瑰花——鱈魚玫瑰花火爆餐飲，既好看又好吃，火鍋、燒烤、鹵味、關(guān)東煮圈都能看到她的美麗身影，絕對(duì)的顏值擔(dān)當(dāng)！

行業(yè)內(nèi)有多家企業(yè)生產(chǎn)這款產(chǎn)品。浙江駿馬食品率先推出鱈魚玫瑰花，總經(jīng)理郭紅偉講述了研發(fā)創(chuàng)意，“將最好吃的和最好看的結(jié)合起來(lái)，就有了鱈魚玫瑰花這個(gè)產(chǎn)品,以鱈魚為原料推出了2款，一款白色一款粉色，非常漂亮”。

廈門永圓食品的鱈魚玫瑰花采用健康營(yíng)養(yǎng)的阿拉斯鱈魚糜制作，憑借其高端定位和健康理念，一經(jīng)上市便獲得市場(chǎng)好評(píng)。

以假亂真的花式海味，顏值經(jīng)濟(jì)下的餐桌藝術(shù)品，玖嘉久食品的新品模擬鱈魚玫瑰花，將深海鱈魚肉重塑為玫瑰花形態(tài)，花瓣層疊分明，涮煮后如花般在鍋底綻放。產(chǎn)品好看更好吃，是情人節(jié)、紀(jì)念日等節(jié)日餐飲店的營(yíng)銷利器，上桌就是拍照打卡神器，滿足消費(fèi)者對(duì)“新奇趣”的追求。

不僅成為國(guó)內(nèi)餐飲的新寵，國(guó)外也能看到這朵美麗的玫瑰花。

今年4月，石獅市新昶益食品科技有限公司生產(chǎn)的鱈魚“玫瑰”順利出口，“鱈魚‘玫瑰’單價(jià)是原來(lái)冷凍鱈魚的3倍以上，產(chǎn)品供不應(yīng)求?！痹摴究偨?jīng)理葉麗芳說(shuō)。

興威近期發(fā)布了新品魚籽鱈魚玫瑰，定位高端，鱈魚含量≥80%；福春園也上新了鱈魚魚籽玫瑰新品，口感細(xì)膩，鮮香美味，深海鱈魚糜搭配飽滿魚籽，高級(jí)感滿滿。

目前，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)鱈魚玫瑰的廠家還有很多，電商平臺(tái)可以看到瀚欽、潮興記、聯(lián)美等都推出了這款產(chǎn)品。

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適合火鍋、燒烤、鹵味、關(guān)東煮各種場(chǎng)景花色產(chǎn)品需求持續(xù)增多

不僅好看好吃，鱈魚玫瑰花更是終端營(yíng)銷和引流利器。鱈魚玫瑰花的使用場(chǎng)景非常廣泛，火鍋、中餐、粉面、烤串、關(guān)東煮等都能完美適配。

各大餐飲終端可謂將這朵玫瑰花的作用發(fā)揮到極致：海底撈火鍋店上新鱈魚玫瑰；呷哺呷哺浪漫回饋專門推出帶鱈魚玫瑰的套餐；當(dāng)阿拉斯加鱈魚化身浪漫玫瑰，當(dāng)鮮香辣鹵邂逅愛(ài)意擺盤，絕味鴨脖送你一朵能吃的花；在關(guān)東煮、燒烤渠道也能看到這朵美麗的鱈魚玫瑰，每一口都是帶著愛(ài)意與浪漫的鮮味。

廈門永圓食品總經(jīng)理林華秀介紹，鱈魚玫瑰花可以在火鍋店、酒店擺盤、廣式茶餐廳、鄉(xiāng)村辦桌、家庭終端等各種消費(fèi)場(chǎng)景使用，精致造型便于傳播，收獲客戶好評(píng)無(wú)數(shù)。

“花色魚糜制品比較小眾，火鍋、麻辣燙等渠道用得多。當(dāng)下，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，常規(guī)產(chǎn)品很難參與競(jìng)爭(zhēng)，駿馬專注花色產(chǎn)品不斷優(yōu)化，形成自身風(fēng)格，讓市場(chǎng)、客戶對(duì)我們有期待。”浙江駿馬食品長(zhǎng)期致力于火鍋料尤其是花色產(chǎn)品的創(chuàng)新與研發(fā)，郭紅偉表示，現(xiàn)在隨著新零售的崛起和用戶越來(lái)越年輕化，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)花色魚糜制品的接受度也越來(lái)越高。

互聯(lián)網(wǎng)上不少食材供應(yīng)商宣稱，“用個(gè)位數(shù)的價(jià)格做一盤菜，餐飲終端利潤(rùn)空間超50%?！睋?jù)了解，作為行業(yè)新品，單個(gè)鱈魚玫瑰花的進(jìn)貨價(jià)格在1.5元左右，終端一份菜品6個(gè)～8個(gè)定位為18-28元，現(xiàn)階段利潤(rùn)相對(duì)可觀。

有模具供應(yīng)商反饋，目前生產(chǎn)鱈魚玫瑰花的廠家主要集中在福建、廣東，江浙、山東、河南也有不少客戶，除了這個(gè)鱈魚玫瑰花，也有廠家用模具做玫瑰花面點(diǎn)，有需要還可以定制其他花朵造型。

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卡通面點(diǎn)漸成規(guī)模象形火鍋料能否網(wǎng)紅變長(zhǎng)紅?

一直以來(lái)，象形產(chǎn)品因其可愛(ài)萌趣的造型深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

當(dāng)下，面點(diǎn)行業(yè)已成功培育出多個(gè)規(guī)模單品并漸成產(chǎn)業(yè)，從各式卡通面點(diǎn)、魚形八寶飯到近年火爆的柿柿如意，產(chǎn)品深入人心。火鍋料行業(yè)同樣不乏嘗試，從早年的模擬跳跳蝦、企鵝墨魚丸、小黃鴨魚板，到今年興起的鱈魚玫瑰花，但其產(chǎn)品的市場(chǎng)生命力似乎相對(duì)短暫。

郭紅偉對(duì)此表示贊同，從企業(yè)經(jīng)營(yíng)的角度分析了其中緣由：首先是成型難度和生產(chǎn)效率問(wèn)題。魚糜的結(jié)構(gòu)特性使其成型困難，要塑造美觀的形狀往往依賴手工，包心魚丸等標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品機(jī)械化效率非常高。他舉例，4個(gè)工人10小時(shí)可生產(chǎn)約30噸標(biāo)準(zhǔn)品，要生產(chǎn)同等重量的復(fù)雜花色產(chǎn)品則需要上百人，效率差距巨大，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)研發(fā)花色新品的意愿不足。

其次是原料成本差異顯著。 米面制品，尤其是面點(diǎn)本身的原料成本差異非常??；魚糜則不同，受品種、品質(zhì)差異導(dǎo)致價(jià)差較大，如帶魚糜約1萬(wàn)元/噸，高檔鱈魚糜則3萬(wàn)多元/噸，研發(fā)人員需理解魚糜特性，銷售人員需把握市場(chǎng)需求，企業(yè)最終在口感與價(jià)格之間尋找平衡點(diǎn)。

最后，米面行業(yè)、火鍋料行業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)不同： 米面產(chǎn)品主要面向家庭（C端），而魚糜制品則更多用于商用場(chǎng)景，尤其是火鍋店（B端），兩者的市場(chǎng)屬性和運(yùn)作模式存在差異。

那么，這款高顏值、自帶流量的鱈魚玫瑰花能否網(wǎng)紅變長(zhǎng)紅？

林華秀表示，關(guān)鍵在于三個(gè)維度：一是生產(chǎn)廠家能不能堅(jiān)持做好品質(zhì)，以無(wú)添加、少添加為基礎(chǔ)，企業(yè)互相之間不打價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格戰(zhàn)一打產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)越來(lái)越差，就沒(méi)有未來(lái)；二是產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)有無(wú)利潤(rùn)空間，利潤(rùn)空間不夠，客戶推產(chǎn)品的積極性不會(huì)太高；三是消費(fèi)者能不能產(chǎn)生持續(xù)復(fù)購(gòu)。想要成為長(zhǎng)紅產(chǎn)品需要各同行廠家共同努力做好產(chǎn)品，一定要保障產(chǎn)品品質(zhì)。

冷食君觀察，市場(chǎng)上的鱈魚玫瑰花現(xiàn)在可以看到鱈魚含量80%、75%、70%、60%等多個(gè)檔次，品質(zhì)參差不齊。另外，整體而言，米面企業(yè)在營(yíng)銷、渠道等方面的投入力度更大，如思念在推廣卡通包、蛋仔包點(diǎn)、柿柿如意等產(chǎn)品上的營(yíng)銷動(dòng)作非常系統(tǒng)化，而火鍋料行業(yè)在象形產(chǎn)品的宣傳還主要在B端渠道層面。

對(duì)此，有魚糜行業(yè)研發(fā)工程師表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：因人工依賴度高，花色產(chǎn)品普遍難以形成單品規(guī)模，一旦某一單品參與者過(guò)多，極易陷入價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致利潤(rùn)消失、產(chǎn)品生命周期大幅縮短，火鍋料行業(yè)似乎仍難擺脫價(jià)格戰(zhàn)的宿命。