有人說(shuō)，2018年是過(guò)去五年最差的一年;也有人說(shuō)，2019年是未來(lái)五年最好的一年。

是的，過(guò)去的2018年，是不那么盡如人意。中美貿(mào)易摩擦，經(jīng)濟(jì)下行，消費(fèi)低迷，價(jià)格惡性競(jìng)爭(zhēng)……都成了凍品從業(yè)者做不好的借口。大家相互打聽(tīng)，當(dāng)聽(tīng)到對(duì)方說(shuō)，這一年確實(shí)不行、太差，似乎就聽(tīng)到了最想聽(tīng)的答案，重重呼一口氣。

當(dāng)然，有壞消息，肯定也有一些好消息：

圣農(nóng)集團(tuán)2018年預(yù)計(jì)凈利超過(guò)10億，同比增長(zhǎng)200%以上;

安井食品2018前三季度利潤(rùn)近2億，同比增長(zhǎng)41%，安井華北、西南工廠投產(chǎn);

海欣食品預(yù)計(jì)2018全年收入超10億元，利潤(rùn)也較前年大幅提升;

千味央廚2018年12月宣布獲得1億元融資，正在全力沖刺IPO;

凍品互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)“凍品在線(xiàn)”2018年7月宣布獲得B輪1.2億元融資，加速全國(guó)布局。

無(wú)論過(guò)去是否盡如人意，未來(lái)錢(qián)還是要賺的，生意也還是要做的。

那么 ，2019年凍品行業(yè)有哪些新趨勢(shì)?生意該怎么做?冷凍食品傳媒特邀凍品B2B平臺(tái)凍品在線(xiàn)創(chuàng)始人兼CEO林志勇作了解讀。

??? 趨勢(shì)1 ???

資本催化凍品行業(yè)變革

越來(lái)越多的資本涌入凍品行業(yè)，無(wú)論在生產(chǎn)端，還是在流通環(huán)節(jié)，抑或是在末端的餐飲或新零售。

這將淘汰一批雜牌生產(chǎn)企業(yè)和沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的流通批發(fā)商，重塑整個(gè)行業(yè)格局，促進(jìn)各環(huán)節(jié)形成行業(yè)巨頭。

其中，產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)將是資本布局的重點(diǎn)。利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，行業(yè)流通效率將越來(lái)越高，越來(lái)越多的二三批慢慢消失，坐在批發(fā)檔口、靠當(dāng)“二傳手”賺點(diǎn)小差價(jià)的日子已經(jīng)過(guò)去。

在這樣的趨勢(shì)下，中小生產(chǎn)企業(yè)需要盡快根據(jù)消費(fèi)新場(chǎng)景，研發(fā)出差異化爆品，以獲得市場(chǎng)的一席之地;中小批發(fā)商也需要找到更好的獨(dú)家代理產(chǎn)品，或者跟互聯(lián)網(wǎng)B2B平臺(tái)合作。

??? 趨勢(shì)2 ???

國(guó)外優(yōu)質(zhì)資源正在進(jìn)場(chǎng)

除了少部分頭部生產(chǎn)企業(yè)，越來(lái)越多工廠的產(chǎn)能都處于過(guò)剩狀態(tài)。生產(chǎn)同質(zhì)化產(chǎn)品沒(méi)有毛利，生產(chǎn)差異化產(chǎn)品沒(méi)有銷(xiāo)量，將是大部分工廠的困擾。

此外，隨著國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略的實(shí)施，以及中美貿(mào)易談判的進(jìn)展，會(huì)有越來(lái)越多的國(guó)外速凍食材進(jìn)入中國(guó)。

特別是國(guó)外質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的海鮮類(lèi)、肉類(lèi)產(chǎn)品，會(huì)進(jìn)一步?jīng)_擊國(guó)內(nèi)的粗加工分割工廠。

消費(fèi)分級(jí)，新零售興起，人們對(duì)于這類(lèi)產(chǎn)品的需求將大大提升。對(duì)于很多批發(fā)商來(lái)說(shuō)，進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，也許是2019年需要重點(diǎn)考慮的品類(lèi)。

??? 趨勢(shì)3 ???

新餐飲帶來(lái)新機(jī)遇，半成品菜起量

餐飲供應(yīng)鏈也是近兩年的熱點(diǎn)。從美菜到凍品在線(xiàn)，再到美團(tuán)快驢、信良記、蜀海供應(yīng)鏈等，國(guó)內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)已達(dá)數(shù)十家，加上數(shù)以千計(jì)的傳統(tǒng)餐飲供應(yīng)鏈公司，以及全國(guó)數(shù)萬(wàn)傳統(tǒng)餐飲批發(fā)商，餐飲供應(yīng)鏈可謂競(jìng)爭(zhēng)激烈。

凍品占據(jù)餐飲食材的半壁江山，具備標(biāo)準(zhǔn)化、高附加值、零損耗、長(zhǎng)距離供應(yīng)等優(yōu)勢(shì)，比生鮮更加容易平臺(tái)化，所以?xún)銎吩诓惋嬍巢闹械恼急纫矊⒃絹?lái)越高。

對(duì)于凍品來(lái)說(shuō)，休閑渠道一直是其重點(diǎn)渠道，比如麻辣燙店、冒菜店、火鍋店，但之前受限于品質(zhì)、分銷(xiāo)能力等因素，成長(zhǎng)不明顯。

隨著小串、油條類(lèi)產(chǎn)品頻出爆款，休閑渠道的產(chǎn)品開(kāi)始升級(jí)。特別是小串，定位休閑，煎炸烤煮樣樣通，在街頭攤位、串串火鍋等渠道非常受歡迎，而且與小龍蝦一樣，具備網(wǎng)紅潛質(zhì)。

這一兩年，新餐飲帶來(lái)的新機(jī)遇大大凸顯。餓了么的未來(lái)餐廳、網(wǎng)紅外賣(mài)品牌等，都帶來(lái)了較大的凍品需求量。這些新餐飲品牌需要更快地出餐，半成品菜成了較好的選擇。

將中式餐飲菜品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可以研發(fā)出大量的半成品預(yù)制菜，為這些新餐飲提供了較快的復(fù)制速度。酸菜魚(yú)片、梅菜扣肉、土豆牛腩、佛跳墻等調(diào)理半成品逐漸起量。

凍品廠家可以在新餐飲的半成品菜上發(fā)力，這會(huì)是一個(gè)新市場(chǎng)。

??? 趨勢(shì)4 ???

新零售促進(jìn)高端品牌崛起

2019年將是新零售爆發(fā)之年。無(wú)論是超級(jí)物種、盒馬鮮生，還是社區(qū)拼團(tuán)，抑或是前置倉(cāng)模式的生鮮電商，都在迅速成長(zhǎng)。

新零售帶來(lái)了大量的產(chǎn)品需求，除了生鮮水果，凍品也成為了他們的最優(yōu)選擇。比如澳大利亞牛排、進(jìn)口海鮮，以及海欣魚(yú)極、安井凍品先生等高質(zhì)量產(chǎn)品。

這些產(chǎn)品需要家庭包裝，有較好的品牌背書(shū)或產(chǎn)地背書(shū)，可以故事化以快速傳播，而且比較注重質(zhì)量和口感。

新零售的爆發(fā)會(huì)誕生一些優(yōu)秀的單品或品牌，小而美的廠家可以重點(diǎn)考慮。

??? 趨勢(shì)5 ???

凍品渠道快速扁平化

過(guò)去的十幾年，凍品渠道是比較低效的，層級(jí)多，每個(gè)層級(jí)都扮演著一定的角色。

比如一批商大部分是廠家的省市代理商，承擔(dān)著資金、庫(kù)存和分銷(xiāo)渠道的角色;二三批商在更小的區(qū)域或特定的渠道，承擔(dān)著整合SKU及終端服務(wù)的角色。

但隨著廠家之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，毛利空間越來(lái)越小，不足以支撐太多的層級(jí)，扁平化便成了趨勢(shì)。

而且層級(jí)越多，廠家的產(chǎn)品滲透能力越弱。比如一個(gè)廠家有100個(gè)SKU，到了一批商那里有30~50個(gè)SKU，到了二批只剩下10個(gè)，到了終端或縣級(jí)能有1~2個(gè)產(chǎn)品就不錯(cuò)了。

所以，近年來(lái)，廠家慢慢分解大批發(fā)商，分拆出更多小批發(fā)商，以便可以直接到達(dá)終端。而且越來(lái)越多的廠家開(kāi)始和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作，直接To小B，甚至To C。比如目前有近千家品牌和工廠跟凍品在線(xiàn)平臺(tái)形成戰(zhàn)略合作，借助平臺(tái)的力量，更扁平化地分銷(xiāo)到終端。

扁平化浪潮帶來(lái)了挑戰(zhàn)，也帶來(lái)了新機(jī)會(huì)。一些經(jīng)銷(xiāo)商開(kāi)始向上團(tuán)結(jié)廠家，向下觸達(dá)終端;另一些經(jīng)銷(xiāo)商聯(lián)合起來(lái)，形成區(qū)域聯(lián)采，以增強(qiáng)話(huà)語(yǔ)權(quán);還有一些經(jīng)銷(xiāo)商加入大平臺(tái)，成為大平臺(tái)的當(dāng)?shù)剡\(yùn)營(yíng)商，直接服務(wù)終端。

2019年，凍品人如何突圍?

1. 2019年將是更加困難的一年，也是必須做出改變的一年，否則逆水行舟，不進(jìn)則退。

2. 凍品廠家有三個(gè)突圍方向：向休閑渠道賣(mài)網(wǎng)紅產(chǎn)品，向中餐渠道賣(mài)半成品菜，向新零售渠道賣(mài)高端家庭裝品牌。

3. 一級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商，向上找更多廠家補(bǔ)充全品類(lèi)供應(yīng)鏈能力，向下聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)直接做終端，國(guó)外優(yōu)質(zhì)凍品是個(gè)機(jī)會(huì)。

4. 二批三批，抱團(tuán)成為廠家區(qū)域一批商，不然只能洗洗睡了。

祝大家開(kāi)工大吉，生意興隆!

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