一戳，吱——紅油就冒出來(lái)，

這是大多數(shù)人對(duì)咸蛋黃的印象。

咸蛋黃口味產(chǎn)品成爆款，扒一扒看看有哪些神仙操作?

☉ 必勝客推出了咸蛋黃口味的披薩、奶蓋茶與冰淇淋;

☉ 奶茶品牌樂(lè)樂(lè)茶把咸蛋黃和肉松加入吐司之中，成為當(dāng)季爆款;

☉ 全家的咸蛋黃蛋糕上市之后大受歡迎;

☉ 上海杏花樓推出的“蛋黃肉松青團(tuán)”，也成為網(wǎng)紅爆款;

☉ 羅森售賣(mài)的一款叫做“雙黃蛋”的雪糕，更是火爆朋友圈。

總之“萬(wàn)物皆可咸蛋黃”……

咸蛋黃不是什么稀奇的新鮮事物，但在近幾年卻被熱捧，為什么?

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網(wǎng)紅口味是如何流行起來(lái)的?

名不見(jiàn)經(jīng)傳的咸蛋黃，不知道從何時(shí)開(kāi)始，從“萬(wàn)年配角”變成了“萬(wàn)能帶貨王”，憑一己之力帶火了半個(gè)美食圈。尤其在最近一年，咸蛋黃已經(jīng)是食品口味榜的常駐網(wǎng)紅了。

從黑糖珍珠、臟臟包到最近大熱的咸蛋黃，這些季節(jié)性的“流行口味”在某種程度上像是病毒感染，快速爆發(fā)且迅速擴(kuò)散——不過(guò)它們的流行并非只是單個(gè)商業(yè)行為的偶然。

那么，一種網(wǎng)紅口味是如何流行起來(lái)的呢?今天冷食君就帶你好好分析一下!

現(xiàn)如今，我國(guó)消費(fèi)主力以年輕一代為主，充滿(mǎn)獵奇心的他們也更愿意嘗試網(wǎng)紅食品或者特殊口味，這其中就包括“咸蛋黃”。不可否認(rèn)的是，在咸蛋黃口味流行的當(dāng)下，有咸蛋黃成分的休閑食品也更容易在這一群體中引發(fā)高話(huà)題度和接受度，也更容易成為爆款。

(扒一扒那些咸蛋黃爆款單品長(zhǎng)啥樣!)

△樂(lè)樂(lè)茶推出的含有咸蛋黃的軟包(圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò))

△羅森雙黃蛋雪糕(圖片來(lái)源：微博用戶(hù)@又可愛(ài)又酷的松松)

△必勝客咸蛋黃披薩(圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò))

△全家的咸蛋黃麻薯蛋糕(圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò))

事實(shí)上，一個(gè)新口味往往是從餐飲渠道開(kāi)始流行的。當(dāng)某個(gè)新口味在餐飲店菜單里受到消費(fèi)者追捧，便利店或者其他渠道的包裝食品便會(huì)迅速跟上這個(gè)趨勢(shì)。

咸蛋黃口味的流行便印證了這一趨勢(shì)。最早大多人把咸蛋當(dāng)配菜——江南人愛(ài)吃咸蛋小菜，咸鴨蛋可以下粥、可以做冷菜，也能做成咸蛋黃炒豆腐，但終歸不是菜的主角。

汪曾祺是這么贊美咸蛋的，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了?！?/span>

到了更南方，廣東人心中的咸蛋是流沙包，咸蛋黃則成了這道餐點(diǎn)的靈魂所在。后來(lái)歐洲連鎖面包店Urban Bakery的香港分店以此為靈感，把流心咸蛋黃做成了面包餡料而大受歡迎，接著這款西式甜點(diǎn)又流行到了馬來(lái)西亞和新加坡。

△ 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)咸蛋黃這一甜咸交雜的口味在餐飲渠道被驗(yàn)證行之有效，包裝食品飲料品牌便會(huì)迅速抓取這個(gè)趨勢(shì)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品。

此外，他們的原料供應(yīng)商有時(shí)也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求給出口味開(kāi)發(fā)建議——最近年輕人喜歡什么、又有什么口味已經(jīng)流行了好一陣。比如水果、健康、天然依然是包裝食品開(kāi)發(fā)的主要趨勢(shì)，有時(shí)你喝到的紫薯芋泥奶茶或是水果餡兒的湯圓，可能就是原材料供應(yīng)商提供給品牌的創(chuàng)意。

不過(guò)包裝食品的反應(yīng)往往比餐飲連鎖慢一些。因?yàn)椴惋嬈放仆瞥鲂驴谖?，可以立刻接觸到消費(fèi)者并驗(yàn)證商品是否受歡迎——比如奶茶店賣(mài)出新口味可以立刻知道口味反饋，但包裝產(chǎn)品投放市場(chǎng)很難迅速知道反饋，所以往往會(huì)在餐飲渠道之后。

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“季節(jié)限定”為何容易出爆款?

很多時(shí)候品牌積極在產(chǎn)品口味上推陳出新，并不全是為了銷(xiāo)量——而是背后的話(huà)題效應(yīng)。

“新口味推出的本身能帶來(lái)品牌的增值，”英敏特食品與飲料研究總監(jiān)李夢(mèng)表示，“品牌增值意味著流量，有流量意味著一定有人買(mǎi)賬。”

在固定菜單和固定產(chǎn)品之外，冬天的芋泥和草莓口味、夏季的桃子和西瓜、以及偶爾推出的咸蛋黃、小龍蝦口味產(chǎn)品——它們往往并不是企業(yè)銷(xiāo)量和盈利的關(guān)鍵，卻能讓消費(fèi)者始終對(duì)企業(yè)保持興趣。配合諸如公眾號(hào)、微博等社交媒體的宣傳造勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)者嘗鮮，新口味的推出更像是一場(chǎng)以產(chǎn)品為導(dǎo)向的營(yíng)銷(xiāo)。

在日本，對(duì)于“季節(jié)限定”口味的開(kāi)發(fā)是包裝食品飲料品牌及餐飲連鎖的日常業(yè)務(wù)的重要一環(huán)。

日本市場(chǎng)規(guī)模較小，企業(yè)的生產(chǎn)線(xiàn)可以做到更快速地開(kāi)發(fā)并產(chǎn)出新產(chǎn)品;另一方面，日本作為成熟消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌必須在細(xì)分品類(lèi)和口味開(kāi)發(fā)上下功夫才有可能在眾多商品里突出重圍。

△ 櫻花季的季節(jié)限定(圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò))

康奈爾大學(xué)教授Brian Wansink曾解釋過(guò)為何季節(jié)限定總能讓消費(fèi)者買(mǎi)賬：當(dāng)限時(shí)供應(yīng)的套路與某個(gè)季節(jié)或者節(jié)日結(jié)合，人們對(duì)于節(jié)日的熱情也能關(guān)聯(lián)到人們對(duì)于產(chǎn)品的態(tài)度上，讓人們對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生興趣。

“像是給產(chǎn)品套上了一個(gè)光環(huán)，你必須在它離你而去之前買(mǎi)到?！盉rian Wansink說(shuō)。夏天的鹽西瓜汽水和冬天紅薯奶茶甚至全家的紅薯冰淇淋，它們能讓你聯(lián)想到不同季節(jié)最讓人快樂(lè)的儀式感——冰西瓜、熱騰騰的烤紅薯……消費(fèi)者下意識(shí)地把對(duì)季節(jié)儀式感的喜愛(ài)轉(zhuǎn)移到了產(chǎn)品上。

在中國(guó)市場(chǎng)，這些限定口味的開(kāi)發(fā)速度也明顯變快了。在英敏特的觀察中，過(guò)去有的食品飲料企業(yè)每半年到一年會(huì)推出新口味，但近幾年更多的是每個(gè)季度都有新口味、甚至每個(gè)月都有。

來(lái)源：界面新聞